PAN DE MOLDE MULTICEREAL
Ingredientes: 100gr masa madre 100 gr masa madre integral 4 gr levadura 120 ml agua Reposar 4H 200 gr harino de trigo blanca 7 gr sal 6 gr azucar moreno 3 gr sirope de arce 100 ml agua Amasar y reposar 90′ Plegar, formar la barra e introducirlo en el molde Fermentar 90′ Precalentar horno […]
PAN DE PITA
500 gr harina trigo 10 gr sal 250 ml agua 10 gr levadura fresca / 3 gr levadura seca 200 gr masa madre 30 gr aceite oliva Metodo: Mezclar los ingredientes y amasar durante 5m Reposar la masa 20m y añadir aceite Levitad la masa hasta que doble su tamaño Sacar el aire Cortar […]
FOCACCIA
200 gr masa madre 380 gr harina fuerza 380 gr agua templada 10 gr levadura 9 gr sal 10 gr aceite oliva ADEREZO 2 tbsp aceite oliva 2 tbsp agua ajo romero sal escamas alcaparras tomate seco cebolla caramelizada Metodo: Elaborar el Prefermento el dia anterior: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20m […]
PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA
350 gr harina de espelta integral 150 gr harina de trigo blanca 10 gr sal 100 gr masa madre integral 50 gr masa madre blanca 5 gr levadura fresca 350 ml agua 30 gr miel 30 gr avena 30 gr nueces picadas Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco. Incorporar […]
MASA MADRE
FASE 1: 2 manzanas troceadas con piel sin semillas25 gr mielAgua para cubrir las manzanasFermentar durante 5 días a 35-40ºCFASE 2:Colar las manzanas y añadir100 gr harina integral de panaderíaDebe quedar una papilla sin grumosSi es un poco seca añadir agua calienteFermentar 48h a 28-30ºCFASE 3:100 gr de la mezcla anterior300 ml agua a 28-30ºC300 gr […]
