GNOCCHI DE PATATA
Ingredientes: 1 kg patata roja horneada80gr mantequilla100 gr parmesano rallado400 gr harina250 gr maizena4 yemas huevos
TARTAR DE TERNERA JAPONÉS
Ingredientes: Ternera picada 80 gr pasta de miso 80 ml sake 20 ml mirin 40 gr azucar Llevar a evullicion y retirar 1 TBSP concentado de tomate 20 gr pure de chilli fresco 1 yema huevo de codorniz Semillas de sesamo Aceite de sesamo Cebolleta picada Ajo picado Sal, pimienta Pepino
TAJIN DE CORDERO
Ingredientes: 3,5 kg carne de cordero traceada y limpia 4 cebolla picada 6 dientes ajo 2 TBSP canela molida 2 TBSP curcuma 4 TBSP ras el nout 100 gr jengibre rallado 1 TSP azafran 200 gr almendra tostada 300 gr pasas 300 gr datiles 300 gr aceite oliva 145 gr concentrado de tomate 3 […]
RABO DE BUEY AL VINO TINTO
Ingredientes: 2 kg rabo de buey troceado 3 lt vino tinto 2 puerros 2 zanahoria 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 rama tomillo 1TBSP azucar Sal / pimienta Metodo: Poner todos los elementos en una cazuela y dejarlo marinar un dia. Comenzar a hervir añadiendo el azucar durante 3 horas.
CARRILLERA DE TERNERA Y CEBOLLITAS
Ingredientes: 2 carrilladas 12 cebollitas 1 cebolla 1 zanahoria 100 gr mantequilla 500 ml vino tinto Tomillo Metodo: Dorar las carrilladas a fuego vivo y retirar. En la misma sarten añadir cebolla y zanahoria muy finas. Una vez cocidas añadir carrilleras y vino tinto. Reducir vino a la mitad y cubrir carrilladas con agua. Con […]
POLLO TANDOORI TIKKA MASALA
Ingredientes: 64 trozos pechuga pollo / muslo 9 TBSP yogurt griego 6 TBSP pure de ajo Sal 3 TSP pimienta blanca 3 TBSP Tandori Masala 3 TBSP curry 3 TSP chilli en polvo 3 TBSP comino en polvo 1 limon zumo Mantequilla Metodo: Mezclar todos los ingredientes secos y añadirlo al yogurt con el zumo […]
ALBONDIGAS A LA JARDINERA
Ingredientes: 500 gr ternera picada 300 gr champiñon 100 gr guisantes 2 zanahorias 100 gr harina 40 gr perejil picado 30 gr mantequilla 500 ml caldo de pollo 100 ml aceite de oliva 60 ml leche 50 ml vino de jerez 40 ml vinagre de jerez 2 rebanadas de pan duro 2 dientes de ajo […]
Dressing ensalada de espinaca baby
1/2 cd dry miso1 cd parmesano ralladoun puñado de puerro crujiente (Cortar a juliane y freir a 140ºc)2 cd aceite oliva virgen1 cd yuzu1 cd aceite de trufa
Red Chilli Shiso Salsa
4 hojas de shiso2 cd cebolla roja picada muy fina1/2 cd chilli rojo picado muy fino1 cd tabasco verde1 cd aceite semilla de uva4 cd vinagre de shiso1/2 lima zumo
BIRYANI DE POLLO Y VERDURAS
Orígenes El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afganistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros […]
