CHIMICHURRI
1/2 taza hojas de perejil2 TBSP oregano fresco3 dientes de ajo1/2 taza cebolleta1 Ají / 2 TBSP guindilla2 TBSP vinagre1 TBSP zumo limon1/2 taza aceite olivasal / pimienta
YUZU SOY
1.5 lt soja 500 ml dashi 600 ml yuzu
GREEN JALAPEÑO ALIOLI
300 gr jalapeños 2 pimientoss verdes1,25 und ajo255 ml vinagre arroz250 ml aceite de semillas de uvasal
YUZU TRUFFLE
200 gr trufa congelada170 ml aceite semillas de uva3 TBSP soja light3 TBSP yuzu3 TBSP vinagre de arrozCocer la trufa al vapor 10m Triturar y añadir el resto de ingredientesEl aceite lo iremos añadiendo poco a poco emulsionando la salsa
SALSA DE SESAMO, MENTA Y YOGURT
200 gr yogurt griego 2 cebolleta fina picada 2 TBSP Tahini + aceite de sesamo 1 TBSP Menta picada 1+1/2 TBSP Zumo de limón 1 TSP pasta de ajo Sal / pimienta
Red Chilli Shiso Salsa
4 hojas de shiso2 cd cebolla roja picada muy fina1/2 cd chilli rojo picado muy fino1 cd tabasco verde1 cd aceite semilla de uva4 cd vinagre de shiso1/2 lima zumo
RAITA
INGREDIENTES: 200g yogurt natural1 diente de ajo rallado1 trozo jengibre rallado 1 cucharadita de comino en polvozumo de 1/2 limon1 cucharadita de azucarsal / pimienta1/2 pepino ralladoMenta picada METODO: En un bol mezclamos todos los ingredientes
