BIRYANI DE POLLO Y VERDURAS
Orígenes El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afganistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros […]
PIZZA: Historia y receta
PIZZA Los panes planos son típicos de las cocinas mediterráneas. Encontramos varios tipos como son la Focaccia, la Coca de la cocina española, el pan Pita griego, la turca Pide, la africana Injera o la que nos ocupa hoy la Pizza. La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos. […]
SUSHI: Materiales y estilos.
SUSHI En la elaboración del sushi están presentes varios elementos los cuales son: Arroz de sushi Alga Nori: Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en japón. Originalmente el nori se obtenía de los muelles de los puertos secando las algas en laminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se […]
SUSHI: Historia y preparación del arroz
SUSHI El sushi es uno de los más conocidos platos de la cocina japonesa. El sushi que comemos hoy deriva de una antigua forma de conservar el pescado. Los peces eran limpiados y se ponian entre el arroz para que la fermentación natural de arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó Nare-Sushi. […]
JAMON IBERICO: Procedencia y clasificación
JAMÓN IBÉRICO El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica. El cerdo ibérico son las razas y variedades porcinas pertenecientes al llamado tronco ibérico , predominante en la península ibérica. Hay variedades negras y coloradas, así como lampiñas o con pelo. Para la producción del jamón ibérico el cerdo […]
UMAMI: El 5ª sabor
UMAMI Vocablo que significa «Sabroso». Es uno de los cinco sabores básicos junto al dulce, salado, amargo y ácido. La palabra Umami proviene del idioma japonés y significa «sabor agradable, sabroso». Fue reconocido como el ultimo de los sabores fundamentales por la comunidad científica internacional hacia el año 2000, un siglo después que fuera descubierto […]
