PREFERMENTO
100 gr masa madre 100 gr masa madre integral 5 gr levadura fresca 120 ml agua 200 gr harina al gusto (en caso de usar harinas integrales las introduciremos en el prefermento) ·Mezclar todos los ingredientes y reposar toda la noche en nevera
FOCACCIA
200 gr masa madre 380 gr harina fuerza 380 gr agua templada 10 gr levadura 9 gr sal 10 gr aceite oliva ADEREZO 2 tbsp aceite oliva 2 tbsp agua ajo romero sal escamas alcaparras tomate seco cebolla caramelizada Metodo: Elaborar el Prefermento el dia anterior: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20m […]
PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA
350 gr harina de espelta integral 150 gr harina de trigo blanca 10 gr sal 100 gr masa madre integral 50 gr masa madre blanca 5 gr levadura fresca 350 ml agua 30 gr miel 30 gr avena 30 gr nueces picadas Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco. Incorporar […]
PAN DE TRIGO INTEGRAL CON MASA MADRE, SEMILLAS Y NUECES
300 gr harina panificable 200 gr harina integral de trigo 10 gr sal 250 ml agua 5 gr levadura fresca 300 gr masa madre 50 gr semillas mixtas 50 gr nueces Mezclar los ingredientes, añadir la masa madre a mitad del amasado. Reposar 60 m. Doblar la masa y darle tension. Reposar 120 m o […]
MASA MADRE
FASE 1: 2 manzanas troceadas con piel sin semillas25 gr mielAgua para cubrir las manzanasFermentar durante 5 días a 35-40ºCFASE 2:Colar las manzanas y añadir100 gr harina integral de panaderíaDebe quedar una papilla sin grumosSi es un poco seca añadir agua calienteFermentar 48h a 28-30ºCFASE 3:100 gr de la mezcla anterior300 ml agua a 28-30ºC300 gr […]
