CALDO PARA COSTILLAR DE TERNERA

2 zanahorias1 puerro2 apio1 cebolla roja1 cabeza de ajos4 chillies1 trozo jengibre * Reogar todo y añadir: 2 Lt Dashi300 ml salsa soja1/2 trozo de Kombu300 gr azucar150 ml yuzu soy100 ml sake soy100 ml sakeLlevar a abullicionCocer 1/2 hora 

TARTAR DE TERNERA JAPONÉS

Ingredientes: Ternera picada 80 gr pasta de miso 80 ml sake 20 ml mirin 40 gr azucar Llevar a evullicion y retirar 1 TBSP concentado de tomate 20 gr pure de chilli fresco 1 yema huevo de codorniz Semillas de sesamo Aceite de sesamo Cebolleta picada Ajo picado Sal, pimienta Pepino

TAJIN DE CORDERO

Ingredientes: 3,5 kg carne de cordero traceada y limpia 4 cebolla picada 6 dientes ajo 2 TBSP canela molida 2 TBSP curcuma 4 TBSP ras el nout 100 gr jengibre rallado 1 TSP azafran 200 gr almendra tostada 300 gr pasas 300 gr datiles       300 gr aceite oliva 145 gr concentrado de tomate 3 […]

RABO DE BUEY AL VINO TINTO

Ingredientes: 2 kg rabo de buey troceado 3 lt vino tinto 2 puerros 2 zanahoria 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 rama tomillo 1TBSP azucar Sal / pimienta Metodo: Poner todos los elementos en una cazuela y dejarlo marinar un dia. Comenzar a hervir añadiendo el azucar durante 3 horas.

CARRILLERA DE TERNERA Y CEBOLLITAS

Ingredientes: 2 carrilladas 12 cebollitas 1 cebolla 1 zanahoria 100 gr mantequilla 500 ml vino tinto Tomillo Metodo: Dorar las carrilladas a fuego vivo y retirar. En la misma sarten añadir cebolla y zanahoria muy finas. Una vez cocidas añadir carrilleras y vino tinto. Reducir vino a la mitad y cubrir carrilladas con agua. Con […]

ALBONDIGAS A LA JARDINERA

Ingredientes: 500 gr ternera picada 300 gr champiñon 100 gr guisantes 2 zanahorias 100 gr harina 40 gr perejil picado 30 gr mantequilla 500 ml caldo de pollo 100 ml aceite de oliva 60 ml leche 50 ml vino de jerez 40 ml vinagre de jerez 2 rebanadas de pan duro 2 dientes de ajo […]