PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA
350 gr harina de espelta integral 150 gr harina de trigo blanca 10 gr sal 100 gr masa madre integral 50 gr masa madre blanca 5 gr levadura fresca 350 ml agua 30 gr miel 30 gr avena 30 gr nueces picadas Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco. Incorporar […]
MASA MADRE
FASE 1: 2 manzanas troceadas con piel sin semillas25 gr mielAgua para cubrir las manzanasFermentar durante 5 días a 35-40ºCFASE 2:Colar las manzanas y añadir100 gr harina integral de panaderíaDebe quedar una papilla sin grumosSi es un poco seca añadir agua calienteFermentar 48h a 28-30ºCFASE 3:100 gr de la mezcla anterior300 ml agua a 28-30ºC300 gr […]
BIRYANI DE POLLO Y VERDURAS
Orígenes El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afganistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros […]
AVENA
Entre los cereales podemos encontrar: Avena Trigo: (Debido a sus múltiples hibridaciones a lo largo de la historia, a día de hoy se ha convertido en un producto cada vez mas inadecuado para la salud, habiendo aumentado en los últimos años el nivel de intolerancia al gluten). Centeno Cebada Después encontramos los Pseudo-Cereales que son: […]
Tagín de gambas, verduras y cous-cous
Ingredientes (para dos personas): 1 cucharada aceite de oliva1 charlota picada1 diente de ajo rallado1/2 cucharadita de jengibre rallado1 cucharadita de comino en grano1 cucharadita de semillas de cilantro1/4 cucharadita de chili molido 1 pizca de azafrán en hebra 1 calabacín troceado (sin el centro) 2 zanahorias troceadas 4 champiñones troceados2 espárragos verdes troceados 1 […]
