CALDO PARA COSTILLAR DE TERNERA
2 zanahorias1 puerro2 apio1 cebolla roja1 cabeza de ajos4 chillies1 trozo jengibre * Reogar todo y añadir: 2 Lt Dashi300 ml salsa soja1/2 trozo de Kombu300 gr azucar150 ml yuzu soy100 ml sake soy100 ml sakeLlevar a abullicionCocer 1/2 hora
