PREFERMENTO
100 gr masa madre 100 gr masa madre integral 5 gr levadura fresca 120 ml agua 200 gr harina al gusto (en caso de usar harinas integrales las introduciremos en el prefermento) ·Mezclar todos los ingredientes y reposar toda la noche en nevera
PAN DE MOLDE MULTICEREAL
Ingredientes: 100gr masa madre 100 gr masa madre integral 4 gr levadura 120 ml agua Reposar 4H 200 gr harino de trigo blanca 7 gr sal 6 gr azucar moreno 3 gr sirope de arce 100 ml agua Amasar y reposar 90′ Plegar, formar la barra e introducirlo en el molde Fermentar 90′ Precalentar horno […]
PAN DE PITA
500 gr harina trigo 10 gr sal 250 ml agua 10 gr levadura fresca / 3 gr levadura seca 200 gr masa madre 30 gr aceite oliva Metodo: Mezclar los ingredientes y amasar durante 5m Reposar la masa 20m y añadir aceite Levitad la masa hasta que doble su tamaño Sacar el aire Cortar […]
FOCACCIA
200 gr masa madre 380 gr harina fuerza 380 gr agua templada 10 gr levadura 9 gr sal 10 gr aceite oliva ADEREZO 2 tbsp aceite oliva 2 tbsp agua ajo romero sal escamas alcaparras tomate seco cebolla caramelizada Metodo: Elaborar el Prefermento el dia anterior: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 20m […]
PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA
350 gr harina de espelta integral 150 gr harina de trigo blanca 10 gr sal 100 gr masa madre integral 50 gr masa madre blanca 5 gr levadura fresca 350 ml agua 30 gr miel 30 gr avena 30 gr nueces picadas Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco. Incorporar […]
PAN DE TRIGO INTEGRAL CON MASA MADRE, SEMILLAS Y NUECES
300 gr harina panificable 200 gr harina integral de trigo 10 gr sal 250 ml agua 5 gr levadura fresca 300 gr masa madre 50 gr semillas mixtas 50 gr nueces Mezclar los ingredientes, añadir la masa madre a mitad del amasado. Reposar 60 m. Doblar la masa y darle tension. Reposar 120 m o […]
